每到 St. Martin 節，德國許多地方的孩子會在提燈遊行結束後，收到一個人形的甜麵包 Weckmann。這種麵包以柔軟的酵母麵團製作，常用葡萄乾裝飾眼睛，有些還會搭配小煙斗，成為孩子們期待的節日點心。
如果想讓孩子更認識德國的節慶文化，不妨試著在家一起動手做！揉麵團、塑形，再把麵團變成一個個小人形，也很適合作為親子烘焙活動。
食材 Ingredients
份量：約 5 人份
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 500 g |
| 新鮮酵母（Hefe） | 1 塊（1 Würfel，約 42 g） |
| 微溫牛奶 | 250 ml |
| 融化的奶油（Butter, flüssig） | 125 g |
| 砂糖 | 80 g |
| 檸檬皮香料或檸檬皮屑（Zitronenschale） | 半包（½ Päckchen Aroma） |
| 雞蛋 | 1 顆 |
| 鹽 | 少許 |
| 蛋黃 | 1 顆 |
| 水 | 少許，用來調和蛋黃液 |
裝飾材料：
- 葡萄乾（Rosinen）：製作眼睛，也可以依喜好裝飾。
小提醒：德國超市常見的 Hefe 有新鮮酵母（Frischhefe）和乾酵母（Trockenhefe）。這份食譜使用的是一整塊新鮮酵母，約 42 g；若改用乾酵母，請依產品包裝上的換算比例調整。
製作時間
- 準備與揉麵：約 30 分鐘
- 發酵：約 1 小時
- 總時間：約 1 小時 30 分鐘
實際時間會依室溫和麵團發酵狀況略有不同。
作法
步驟一：製作酵母麵團
- 將新鮮酵母（Hefe）加入微溫牛奶（Milch）中，攪拌至酵母溶解。
- 加入麵粉（Mehl）、融化的奶油（Butter）、砂糖（Zucker）、檸檬皮香料（Zitronenschale）、雞蛋（Ei）和鹽（Salz）。
- 將所有材料揉成均勻、有彈性的麵團。
- 蓋好麵團，放在溫暖處發酵，直到體積約膨脹至原來的兩倍，約需 1 小時。
步驟二：分割麵團
依照原食譜，可以製作兩種節慶麵包：
- Martinsweckle： 每個約 90 g
- Weckmann： 每個約 130 g
實際能做出多少個，會依麵團總重量及兩種麵包的分配而有所不同。
步驟三：製作 Weckmann 人形麵包
- 將麵團分成每份約 130 g，先揉成圓球，再搓成長條。
- 在長條上端保留一部分作為頭部，將頭部稍微搓圓。
- 把麵團放在鋪有烘焙紙（Backpapier）的烤盤上，靜置片刻。
- 用葡萄乾（Rosinen）輕輕壓入麵團，做成眼睛。
- 用刀在身體上方兩側斜切，形成手臂；再從下方中央往上切開，形成兩條腿。
- 稍微調整手臂和雙腿的形狀，讓它看起來像一個張開雙手、雙腳的小人。
步驟四：製作 Martinsweckle（可選）
如果想同時製作 Martinsweckle，可以將每份約 90 g 的麵團揉成圓球，放在鋪好烘焙紙的烤盤上，再用乾淨的布覆蓋。
原食譜建議先將烤箱加熱至 50°C 後關閉，再將麵團放入烤箱中發酵約 15–20 分鐘，並在烤箱內放一杯水，幫助維持濕度。
發酵後，可用尖頭剪刀在麵團上方剪出小鋸齒狀的紋路。剪刀可以先沾少許食用油，減少麵團黏附。
安全提醒： 若使用烤箱協助發酵，務必確認烤箱已關閉、溫度不會過高，並避免讓麵團接觸過熱的表面。
步驟五：刷上蛋黃液
將蛋黃（Eigelb）與少許水（Wasser）混合均勻，再刷在 Weckmann 和 Martinsweckle 的表面，烤出來會呈現漂亮的金黃色。
步驟六：烘烤
- 將烤箱預熱至 180°C（Umluft，熱風模式）。
- 將麵包放入烤箱烘烤：
- Martinsweckle：約 12–13 分鐘
- Weckmann：最多約 15 分鐘
- 烘烤時留意上色情況，避免麵包表面烤得太深。
不同烤箱的實際溫度和烘烤效果可能略有差異，建議第一次製作時提早檢查。
親子烘焙小建議
讓孩子參與塑形，是製作 Weckmann 最有趣的部分！孩子可以幫忙放葡萄乾、捏出手臂和雙腿，也可以自由發揮，做出不同表情的人形麵包。
烤好後，搭配一杯溫熱的 Kinderpunsch，就是很有德國 St. Martin 節日氣氛的點心。即使沒有參加當地的提燈遊行，也能透過一道傳統食物，和孩子一起認識德國的節慶文化！
